西米能不能浸泡和冲洗

 人们习惯将一些食物在锅前浸泡一会，一来可以使其变软，二者为了充分释放有害物质，清洗干净，那么，西米呢，也能这样做吗？

 有经验的人们注意到，如果用冷水清洗，会使一部分西米浮在水面，给冲洗带来麻烦，其实这种洗法不可取。建议采用淘洗、滤取杂物的方式。（找知识附：一开始用温水还是冷水清洗可能也有讲究，有经验的人们请在本文后面发表评论）

因为西米不是米，传统的是是从西谷椰树的木髓部提取了淀粉后经手工加工制成，现在市场上的一般是混合了大量淀粉做的，浸泡会散开，可以在煮开的水中倒入西米，然后停止加热，浸泡西米直至呈半透明状，然后再用凉水浸泡。如果浸泡了一阵看到白芯，就再用上边的方法煮一次就好了。

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