首先要明确的是，分辨酸性食物和碱性食物不是看吃起来是什么味道（即味觉判断），而是看食物进入体内后的最终代谢物的酸碱性。或者说是看食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性（所含矿物质的种类和含量多少的比率）。
所以，醋和苹果虽然吃起来是酸的，其溶于水中的化学性也是呈酸性的，但它经人体消化吸收代谢后以产生钾、钠、钙、镁等阳离子为主，实际上是属于碱性食物；而吃起来并无酸味的肉、鱼、蛋、米和面，经人体代谢后产生的阴离子较多，却属于酸性食物。
通常，肉类、蛋类食物是属于酸性食物，鸭肉也不在例外，说它是碱性食物是不对的。
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