不裹浆腐竹：干燥、重量较轻，容易碎，豆香味更淡些；
裹浆腐竹：水分较多，重量较重，不易碎，豆香味道更浓烈些。挂浆的腐竹肉质比较肥厚，用来焖、煮和炒皆可。
腐竹上浆好还是不上浆好，要看各地的习惯和个人喜欢的口感。不过，一般人可能更喜欢裹浆的，价格上可能更贵。
腐竹的上浆是制作豆腐皮独有的工序
与不上浆的豆腐皮相比较，上了浆的豆腐皮筋道好、口感微甜、豆香纯正，因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质。
上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣，其独特的风味是其它豆腐皮无法比拟的。
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