有人突发奇想，要是能将夏天当季的菜保鲜到冬季，而且味道不会有太大的变化就好了，想想这简直是天方夜谭，真有那样的技术，方便面里蔬菜包何必做干的，味道也大打折扣呢？难道是成本上的原因，商家不舍得这样做？其实更让人相信理论上实现不了，即便实现了，这样的蔬菜质量、健康性也要打折扣。说说现在流行的真空保鲜技术，真空中虽没有空气，其中的蔬菜不容易变质，但是蔬菜自身的水分会蒸发，有机物会变性，所以不能保鲜。或者说蔬菜在真空状态下会很快变成没有水份的干菜，可以长时间保存不变质，但已经不是原来新鲜的菜了。