雪糕或冰淇淋中添加的麦芽糊精有什么作用

你可能在雪糕或冰淇淋的包装上看见里面添加了麦芽糊精，这是不是糖精？是一种什么食品添加剂呢？还有，它的作用是什么？

糖和糖精是风马牛不相及的东西，因为它的主要原料是化工产品，主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，少量食用看不到危害，但食用过多会引起中毒，而且这东西在人体中长期存留、积累，会不同程度地影响着人体的健康。

而麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物，它只是一种降低成本的原料。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。它的DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。它具有一定的积极作用，不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等（更具体的积极作用可看这里：http://www.zhaozhishi.com/life/baike/2008-08-12/1408.html）。因此在冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业广泛应用。

但世上的事物都是利弊相随的，其危害也被科学验证，来自网上的资料：美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入香精/香料、蔗糖、麦芽糊精，会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影响身体健康和发育，会抑制婴幼儿的消化吸收。如果在婴幼儿奶粉中过量添加低营养的麦芽糊精，将会造成婴幼儿营养不良，危害健康。

因此，幼儿过多地食用雪糕或冰淇淋也是有害身体健康的。