牛肉煮了后过夜变黑的原因

笔者刚买来的牛肉还是比较鲜红的，当晚做的菜是牛肉炒蒜苔，可能将牛肉炒得久了，颜色变深变黑了，如下图：

这个毕竟是炒黑的，没什么说的。当晚我将所有牛肉都用水烧开焯了下，也差不多熟了的样子。做菜剩余了些牛肉打算第二天用来炒胡萝卜。但是过了一夜后，发现牛肉颜色明显变得黑了。

我之前没方面的经验，感觉有些纳闷，但估计也是正常的，虽然我没放入冰箱，但现在的秋季，温度20多度的样子，不至于因高温导致变质。所以还是将它用来炒菜，效果见上图。

不过，两幅图难看出哪个牛肉更不新鲜。

很多人说牛肉变黑的原因是因为氧化的作用，可以重新煮一下会恢复些颜色。只要气味没大变，没有变质，是不影响食用的。