洋葱亦名葱头、玉葱，是欧美国家的菜中皇后。葱头含有钙、磷、铁，胡萝卜素，硫胺素，尼克酸，维生素C，还含有前列腺素。据报道，洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物。药理证明洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高。还发现葱头含有纤维蛋白溶解剂，可以扩张血管，减少冠状动脉和外周血管的阻力。所以有降压及预防动脉硬化的作用。中老年人经常吃些葱头对心脑血管大有好处。
洋葱，【异名】玉葱(《植物学大辞典》)。
俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。
洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
洋葱营养价值极高，
其肥大的鳞茎中含糖8.5％，干物质9.2％，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。
经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。
近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。 想知道网上的免费赠送信息吗？请来这里： http://wsyj.com/present.htm
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
（案例：有一位60岁的老人，她患有高脂血症、中度脂肪肝、高血压等疾病，由于她持续多年的高脂血症总是降不下来，导致心脑血管硬化，存在严重的健康隐患。去年初她听亲友介绍每天吃生葱头效果很好，于是每天坚持生吃一个鸭蛋大小的紫色葱头。开始生吃葱头辣得她直流鼻涕，过了一段时间不仅慢慢地习惯了。3个月后，她到医院查血脂发现各项指标明显下降，做B超检查显示中度脂肪肝转变为轻度脂肪肝。半年后她再去检查时，医生惊奇地发现：血脂全部正常，脂肪肝也完全消失了。）
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
此外还有“蔬菜皇后--洋葱”，洋葱对身体好,还能减肥。
做成的菜有——炸洋葱
所属菜系：云南菜
原料：洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克
制作方法：
1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。
2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。
洋葱对人体的益处
洋葱是一种非常有营养的蔬菜，它对人体有多方面的益处。以下是洋葱的主要保健作用：
降低血压和预防心脏病：洋葱含有前列腺素A，这种物质能降低外周血管阻力，降低血粘度，从而用于降低血压。此外，洋葱还能预防血栓形成，对心血管健康有益。
增强免疫力和预防感冒：洋葱具有明显的杀菌和抗炎作用，可以帮助人体抵抗感染，预防感冒。
预防骨质疏松和抗衰老：洋葱含有硫化物和类黄酮等物质，这些物质具有抗氧化作用，能增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。
促进消化和预防便秘：洋葱含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘。
保护视力和预防眼部疾病：洋葱中的某些成分对眼睛有益，可以预防眼部疾病。
洋葱的来源和传播
洋葱的原产地尚有争议，但多数认为洋葱最早产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。
洋葱相关的菜谱
洋葱是一种非常百搭的食材，可以用于制作各种各样的菜品。以下是一些常见的洋葱菜谱：
洋葱炒蛋：这是一道简单又美味的家常菜，将洋葱和鸡蛋一起炒制，既能保持洋葱的营养，又能享受到鸡蛋的鲜美。
洋葱炖牛肉：将洋葱和牛肉一起炖煮，可以充分发挥洋葱的香味，使牛肉更加鲜嫩。
洋葱汤：将洋葱熬制成汤，既美味又营养，是冬季的理想选择。
洋葱沙拉：将洋葱切片，与生菜、番茄等蔬菜一起拌制，是一款清爽的夏日沙拉。
以上只是洋葱的一部分应用，实际上，洋葱可以用于烹饪的菜品非常多样，可以根据个人口味和需求进行创新。本次更新于2024-03-24 11:22:32