千滚水就是反复烧开的水，滚了千遍的水是夸张的说辞。
相当长一段时间，人们被灌输反复烧开的水（千滚水）不能喝的观念，理由是亚硝酸盐含量多，容易致癌，现在被证明是不科学的。
一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。即使是加热次数过百，亚硝酸盐的含量也不及一根火腿肠。[但不要走向另一个极端，比如有人认为烧开的次数越多，水中的亚硝酸盐反而含量更低]。
抛开剂量谈毒性就是耍流氓，不严肃也不严谨。按照目前的国家标准，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml。 也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。
煮久了的鸡蛋能吃吗？鸡蛋煮的过长，人吃后可能会影响消化，蛋黄颜色不好（如表面发绿）,但食用不会致癌。但不等于用千滚水煮蛋，是两个概念，请你仔细体会。
ZHAOZHISHI相信，无论是烧开水直接饮用、还是煮面、炖蛋，用千滚水或许不是很好，但也没有那些谈亚硝酸盐色变的人想象的那么糟糕。
那如何保证饮水安全？
首先要保证水本身有没有被污染，再看烧水的容器是否符合国家标准、烧开的水存放的容器、环境以及储存时间要有讲究，最后找知识网还要强调喝水不要烫嘴，65℃以上的热水不要喝，国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物！