按惯常的思维，南瓜本是甜的，而糖尿病忌吃甜的食物，再吃岂不是将病情加重？事实果真如此吗？
据介绍，南瓜虽然吃起来口感甜，其实含糖分并不高。另外，南瓜含有大量的果胶（一种可溶性纤维），它与淀粉类食物混合后，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空时间，使碳水化合物吸收减慢，从而有可能延迟餐后血糖高峰。
南瓜所含蛋白质数量极少，可代替一部分主食(米、面等)，从而达到降低蛋白质总量的效果，减轻肾脏负荷。所以，糖尿病患者每日进食不超过200克的南瓜是完全可以的，特别对那些患糖尿病肾病、需低蛋白饮食治疗的患者有益。
但有益并不是说一日三餐的吃，大量的吃，因为南瓜终究是含糖食物，多吃会产生一些副作用。多吃南瓜不但不降糖，反而会出现皮肤黄染，甚至会升高血糖。 长期大量进食南瓜产生的高胡萝卜素血症导致患者皮肤发黄乃至反应相对迟钝。
糖尿病人吃南瓜要科学地吃才会有益健康。